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蒙山炒鸡-沂蒙炒鸡-沂蒙山炒鸡
作者:笨鸡小跑发布时间:2020-01-08 09:35:39

临沂地区的特色炒鸡以沂蒙山炒鸡为主,这款在临沂大火的菜品也被称为“蒙山炒鸡”“沂蒙炒鸡”“沂蒙山炒鸡”等。其中以蒙山走地鸡作为原材料为上。

沂蒙炒鸡

蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡,加上精选的各种香料,经过各种比例的调整,用传统的农家炒鸡的方法,有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法,火候均匀,药料和鸡肉形成了绝妙的搭配,出来的炒鸡味道回味飘香,首先突出的是鸡肉的香味,其次,汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位,出现的是混合味道,香气持久,鸡肉不老不嫩,吃到嘴里肉感极佳,再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃,饼本来没有味道,但经过鸡汤的浸泡,有了浓郁的香气,吃到嘴里软香细腻,回味悠长。 

蒙山炒鸡做法多样,笨鸡小跑经过不断的配方和工艺的改进,汤汁更加浓郁,肉质弹韧,留香持久。

沂蒙炒鸡

主料

三黄鸡一只、青椒、红椒。配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精

做法

1,三斤草鸡公鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。

2,炒锅烧热加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

注意,花椒、大料和桂皮一般家里都常备,所以如果没有其它调料,有这三样也就差不多了,只要调料味比较浓厚就行了,这是临沂炒鸡好不好吃的关键。

3,下入葱段、姜丝,再下入鸡块翻炒。

4,鸡块炒变色后加入适量料酒,再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无,加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。

5,炒大约10分钟,加入蒜片。

6,再下入青椒、红椒翻炒约1分钟,加盐、鸡精炒匀出锅。

7,味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了,整个过程要2个小时左右。


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