当前位置:首页>新闻中心
山东炒鸡的三大流派:临沂、枣庄、莱芜
作者:笨鸡小跑发布时间:2020-01-02 14:37:56

说到山东炒鸡,很多人会想到沂蒙炒鸡,其实在山东有名的炒鸡还有枣庄炒鸡、莱芜炒鸡。今天笨鸡小跑就说来一下山东炒鸡的三大流派:临沂、枣庄、莱芜。

临沂炒鸡

5d5756e8d17a8.jpg

主料

三黄鸡一只、青椒、红椒。配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精

做法

1,三斤草鸡公鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。

2,炒锅烧热加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

注意,花椒、大料和桂皮一般家里都常备,所以如果没有其它调料,有这三样也就差不多了,只要调料味比较浓厚就行了,这是临沂炒鸡好不好吃的关键。

3,下入葱段、姜丝,再下入鸡块翻炒。

4,鸡块炒变色后加入适量料酒,再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无,加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。

5,炒大约10分钟,加入蒜片。

6,再下入青椒、红椒翻炒约1分钟,加盐、鸡精炒匀出锅。

7,味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了,整个过程要2个小时左右。

枣庄炒鸡

枣庄.jpg

秘方:锅入色拉油1000克烧二成热,下姜片,香菜根,芹菜根,花椒各100克。小火浸炸至姜表皮起皱,在放大葱段,蒜苗段,洋葱丝各100克,浸炸至香味溢出即可打炸留油即可。

1.鲜红小米椒斜刀片开,螺丝椒改成滚刀块,白芷1片掰成黄豆大小的粒。

2.热锅滑油,加入大豆油100克、花生油50克,大火加热至冒烟约10秒,以去除豆油的腥味,此时倒入鸡块2千克以及鸡胗,煎至表皮黄亮、变脆,待锅内发出噼啪的炸裂声时,撇出多余的油分

加入白芷粒以及葱段50克、姜片50克,大火翻炒至料头起皱变黄,下入干红小米椒3克,烹入袋装散醋70克、料酒30克, 快速翻炒约10 秒,使醋香味充分释放出来,再加入辣妹子酱50克、全麦酱60克、蚝油70克快速煸炒均匀,淋冰糖老抽40克,炒匀至鸡块呈深红色,淋清水1.75千克没过鸡块,大火烧沸后撇去浮沫,放入鲜红小米椒50克、

香料粉8克、盐5克、白糖3克加盖小火焖25分钟,放入鸡腰、鸡肝后焖制5分钟放香菜根60克、拍蒜子60克,大火收汁3分钟,调入味精6克、螺丝椒200克,淋飘香油30克稍翻几下起锅,盛入盘内即可上桌。

莱芜炒鸡

timg.jpg

炒鸡原料:土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。

调料:豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。制法:1、土鸡宰杀,除去内脏,洗净剁块,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段备用。 2、炒锅上火,放豆油,下入姜块、香料,炸出香味,下鸡块煸干水分,加面酱炒香,倒入高压锅内,加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤,加盖上火,压8分钟,放入粉皮稍炖,撒上蒜瓣、芹菜一焖,装盆即可。

特点:汤汁酱红,味美醇厚,香气宜人,肉嫩而皮筋道。

原料:土公鸡。 调料:香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。

制法:1、土鸡宰杀,除去内脏,洗净剁块,香菜切段,辣椒、葱切段,姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水,上火压8分钟捞出,沥干水分晾凉。 3、炒锅上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入鸡块煸炒,下入葱姜、香料粉,炒至啪啪作响时,放酱油,撒上香菜段和少许味精 翻匀,装盘即可。 特点:色泽红润,干香耐嚼,麻辣可口。


总的来说三大流派的炒鸡各有特色,众口难调,也很难对比出哪种炒鸡更加好吃。不过临沂炒鸡的侧重点在于鸡的选择,枣庄炒鸡的重点在辣椒,莱芜炒鸡的秘诀在于配料。

Copyright 2019 山东笨鸡小跑餐饮服务有限公司 版权所有 ALL rights Reserved. 备案号:鲁ICP备18041834号-1 图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除! 技术支持:智顺网络营业执照公式