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如何保证沂蒙炒鸡的口感
作者:笨鸡小跑发布时间:2019-10-26 17:09:04

1、此菜由客人去鸡栏里挑选活鸡,现杀现制作,而且用灶台、柴火炖制,一锅炖一只,保证口味。


2、制作时,选用猪油和色拉油混合,先将大蒜炸黄,这样烧出来的鸡肉颜色金黄,而且很香滑嫩,比只用色拉油制作的效果要好很多。


3、以前炖鸡一般放木耳或者香菇、土豆等,而他们用的是油炸腐竹(把干腐竹炸一下再泡软,无论怎末烧口感都比较筋道,如果不炸,烧后会比较软榻)。


4、一般店里的炖鸡多是咸香味,现在他们将期做成猛辣和微辣两种类型,加了辣妹子酱和很多干辣椒段,烧后风味独特,类似湘菜的口味,香滑开胃不油腻,这是吸引客人的重要一点。


5、很多农家乐饭店的土鸡都是按斤销售,一只鸡动辄100多元,而很多地方的土鸡都是自己养的,体重都在3斤左右,客人挑选后土鸡不按斤出售,这样就打消了客人的顾虑,可以放心品尝了。


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