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菜品命名的常用方式
作者:笨鸡小跑发布时间:2019-11-23 15:37:45

一、以烹饪方法和主原料命名: 如:红烧海参、爆炒腰花、清蒸河蟹、干炸里脊、清炖鲫鱼、熘肝尖等。

二、以味道和主原料命名: 如:糖醋鲤鱼、辣子鸡、孜然羊肉、鱼香肉丝、咖喱牛肉、麻辣豆腐等。

三、以味道、烹饪方法、主原料命名: 如:辣炒花蛤、醋辣铁板鱿鱼、醋熘肉片、五香酥锅凤爪等。 以上三种形式为中国菜品命名的主要形式,以第三种较为规范。另外,还有其它命名形式。

四:以商号命名: 如:全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、狗不理包子等。 

五、以地域命名: 如:沂蒙炒鸡、北京烤鸭、德州扒鸡、南京咸水鸭、潮州卤鹅、新疆烤全羊等。 

六、以人名命名: 如:东坡肉、大千鸡丁、叫化鸡、麻婆豆腐、夫妻肺片、太爷鸭等。

七、以菜品形状命名: 如:狮子头、孔雀开屏、蒲棒肉、豆腐箱、二龙戏珠、蒜泥玉兔等。 

八、以吉祥祝福词语命名: 如:四喜丸子、百年好合、恭喜发财、寿比南山、福如东海等。 

九、以文学故事、民间传说和诗词命名: 如:霸王别姬、悟空闹龙宫、水淹三军、佛跳墙、二个黄鹂鸣翠柳等。 

十、具有政治色彩的命名: 如:满汉一家亲、民族大团结、李鸿章杂烩、红焖克林顿等。 

十一、灯谜式命名: 如:悄悄话(猪舌与猪耳拼盘)、田野漫步(猪蹄与蔬菜拼盘)、和珅献宝(荔浦芋头)、丘比特神箭(烤鸡心串)等。 

十二、用代名或别名命名: 如:烤羊宝、煨牛鞭、金钱肉、龙虎斗等。 

十三、追求轰动效应或不健康的命名: 如:人肉丸子(用胎盘制作)、三叫(生吃乳鼠)、人乳宴、裸女宴(人体盛)等。中国菜品命名形式的多样化,使许多菜品名称不能直接、准确地反映菜品的真实内容,令消费者面对菜名不知所云,一头雾水。

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